서해안 병어 1마리 (500~600g)

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4~6월 제철 생선 병어입니다.


붉은살 생선의 감칠맛과 흰살생선의 탱탱하고 담백한 맛을 동시에 지닌

모순적인 맛의 생선입니다.


결이 곱고도 보드라운 흰살에서 버터처럼 고소한 감칠맛 난다고 하여  

영어로 버터피시 butterfish 라고 불립니다.


병어는 산란기가 5~8월경. 산란을 코 앞에 둔 4~6월 기름이 최대치로 오르고

맛도 극대치에 도달합니다.





 


그 중에서도 전남 신안 앞바다에서 잡히는 병어를 최고로 쳐줍니다.

갯벌에서 맛난 먹이를 잔뜩 먹은데다 신선도에서 따라올 수 없기 때문입니다.


회,찌개,조림 등 어떻게 먹어도 맛있지만 특히 회와 조림으로 즐겨 먹습니다.


작은 병어를 뼈째 회로 썰어서 된장과 함께 깻잎에 싸먹으면 특유의 단맛을 즐길 수

있고, 병어와 마찬가지로 초여름 제철을 맞는 감자와 함께 매콤달콤짭짤하게

조림으로 만들면 보드랍고 촉촉한 육질을 제대로 맛보실 수 있습니다.



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기본 손질해 보내드립니다.

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중량: 병어 1마리 (500~600g) 손질 후 70~100g 정도 빠집니다.

원산지: 국내산 (서해안)

보관방법: 냉장보관 (김치냉장고 보관하시면 더 신선하게 드실 수 있습니다.)


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목포 mbc에서 지역 수산물 기획으로 제작한 프로그램. 병어편입니다. 병어 특성부터 잡는 법 지역 주민 인터뷰 등 상세한 내용이 흥미롭습니다.




간단하게 만드는 병어조림. 

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